个体户没和员工签劳动合同是违法的，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
《劳动合同法》
第二条
【适用范围】中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织(以下称用人单位)与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。
第八十二条
【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、个体户和员工签订的劳动合同满足哪些条件才有效?
1、劳动合同主体合法，即劳动者和用人单位具备作为劳动合同主体双方的主体资格。
2、劳动合同内容必须合法。
3、劳动合同双方当事人意思表示真实。
三、个体户和员工签订的劳动合同必须载明哪些基本内容?
(一)用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人;
(二)劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码;
(三)劳动合同期限;
(四)工作内容和工作地点;
(五)工作时间和休息休假;
(六)劳动报酬;
(七)社会保险;
(八)劳动保护、劳动条件和职业危害防护;
(九)法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
在劳动关系个体户没和员工签劳动合同违法，如果个体工商户和员工之间建立的是劳务关系或者非全日制用工关系，不需要签劳动合同。针对个体户不签劳动合同的行为，也可以向个体工商户所在地的劳动仲裁机构申请仲裁，不过员工也要注意收集能证明事实劳动关系的其他证据。
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