1、酒吧拖欠工资没签劳动合同，酒吧就违法了，当事人可以要求赔偿双薪，如果不予赔偿，可以去劳动行政部门申诉。
《劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
2、酒吧拖欠工资的处理办法
(1)劳动者可以到当地人力资源和社会保障局劳动监察投诉。
(2)可以到当地人力资源和社会保障局劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资。
(3)有欠条的，可以直接起诉到法院，要求支付欠条里的工资数额。
二、单位不支付工资，职员可以解除劳动合同吗?
1、单位不支付工资，职员可以解除劳动合同。
用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：
(1)未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的;
(2)未及时足额支付劳动报酬的;
(3)未依法为劳动者缴纳社会保险费的;
(4)用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的;
(5)因《劳动合同法》第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的;
(6)法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。
2、用人单位在生产过程中支付给劳动者的全部报酬包括三部分：
(1)一是货币工资，用人单位以货币形式直接支付给劳动者的各种工资、奖金、津贴、补贴等;
(2)二是实物报酬，即用人单位以免费或低于成本价提供给劳动者的各种物品和服务等;
(3)三是社会保险，用人单位为劳动者直接向政府和保险部门支付的失业、养老、人身、医疗、家庭财产等保险金。
不管是不签署劳动合同、拖欠工资都属于违法行为。职员在遇到此种情形的时候，首先可以选择的解决办法是与单位协商，若是经过协商后单位依旧不愿意签署劳动合同，也不愿意支付拖欠的工资，职员可以收集相关材料之后申请劳动仲裁。
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